ما هي درجات شاي الماتشا؟

إذا كنت تفكر في شراء وتحضير شاي الماتشا في المنزل، فربما لاحظت أن هناك عدة أنواع لبودرة الماتشا الموجودة في الأسواق، كل واحدة منها مصممة لغرض معين ولها خصائصها الفريدة من حيث الطعم، اللون، القوام، والسعر. 

في هذا المقال، سنوضح لك درجات الماتشا المختلفة، وكيف تختار النوع المناسب حسب استخدامك، سواء كنت تشربه ساخنًا، أو تستخدمه في الحلويات والمخبوزات، أو غير ذلك.

درجات شاي الماتشا

يُصنّف شاي الماتشا إلى ثلاث درجات رئيسية: الدرجة الاحتفالية (Ceremonial)، والدرجة اليومية (Daily)، والدرجة الطهوية (Culinary). ويعتمد هذا التصنيف على مكان زراعة الشاي، طريقة التظليل، توقيت الحصاد، وطرق المعالجة. هذه العوامل مجتمعة تؤثر بشكل مباشر على لون الماتشا، نكهته، قيمته الغذائية، وحتى استخدامه النهائي.

1- الدرجة الاحتفالية

تعد ماتشا الدرجة الاحتفالية الأعلى جودة، ويتم اختيار أوراقها بعناية منذ الحصاد، حيث تُقطف يدويًا وتُطحن على حجر خاص حتى تتحول إلى بودرة ناعمة كالحرير. وتمتاز بلونها الأخضر الزاهي والمشرق، ورائحتها العشبية المنعشة مع نكهة غنية ومتوازنة تحتوي على حلاوة طبيعية.

غالبًا ما تُستخدم هذه الدرجة في الطقوس اليابانية، وتُحضّر بماء ساخن فقط دون إضافات. البعض يستخدمها لصنع اللاتيه، لكن نكهتها الرقيقة قد تضيع وسط الحليب أو السكر، كما أنها الأعلى سعرًا، مما يجعلها غير مثالية للاستخدام في الوصفات أو المخبوزات.

هناك أيضًا الدرجة الإمبراطورية، وهي نوع فرعي نادر وعالي الجودة من الماتشا الاحتفالية، يتم حصاده يدويًا من الأوراق العليا للنبات، مما يمنحها نكهة متوازنة بين الحلاوة الطبيعية، مع القليل من المرارة، مما يجعلها مثالية للطهو الفاخر والحلويات المتقنة.

مناسب لـ: عشّاق الشاي الفاخر، محبي التجارب اليابانية الأصيلة، والباحثين عن أعلى جودة.

2- الدرجة اليومية/عالي الجودة

تعد ماتشا الدرجة اليومية خيارًا مثاليًا لمن يريد شرب الماتشا بانتظام، سواء في شكل لاتيه، أو مع الحليب، أو حتى مع التحلية. تمتاز بجودة عالية، أقل قليلاً من الدرجة الاحتفالية، وبنكهة متوازنة بين الحلاوة والمرارة، ولونها لا يزال مشرقًا وإن كان أقل من الدرجة الاحتفالية.

يتم إنتاجها في مواسم الحصاد الأول أو الثاني، وهي أقل كلفة، مما يجعلها مناسبة للشرب اليومي أو كمشروب طاقة صحي. كثير من المبتدئين في عالم الماتشا يبدؤون بها نظرًا لتنوع طرق استخدامها وسهولة تحضيرها.

مناسب لـ: الاستخدام اليومي، المقاهي، ومحبي الماتشا الذين يبحثون عن جودة ممتازة بسعر مناسب.

اقرأ أيضًا: أفضل وصفات شاي الماتشا سهلة التحضير

3- الدرجة الطهوية

الدرجة الطهوية، والتي تُعرف أيضًا بماتشا الطهي أو ماتشا الشيف، تُستخدم كمكوّن في الوصفات وليس كمشروب قائم بذاته. تُنتج من أوراق أكثر نضجًا، وتُحصد في وقت لاحق من الموسم، وغالبًا ما تكون أكثر تعرضًا للشمس، ما يزيد من تركيز الكاتيشينات (مضادات الأكسدة). تمتاز بنكهة أكثر جرأة ومرارة، وقوامها أكثر خشونة، ما يجعلها مثالية للخبز، الحلويات، العصائر، والصلصات.

صحيح أنها لا تتمتع بنفس اللون الأخضر الفاتح الذي تملكه الدرجة الاحتفالية، لكنها ليست منخفضة الجودة كما يظن البعض، بل أُعدّت خصيصًا لتحمّل حرارة الطهي والتداخل مع مكونات الطعام.

مناسب لـ: إعداد الحلويات، العصائر، المخبوزات، والآيس كريم بنكهات الماتشا.

اقرأ أيضًا: حلويات الماتشا: 5 وصفات شهية لعشاق النكهات الفريدة

كيف تحدد جودة الماتشا؟

أشرنا إلى أنّ جودة الماتشا تختلف بحسب طريقة الزراعة، وقت الحصاد، والمعالجة، وهذا سبب وجود درجات مختلفة منه، من حيث الجودة والطعم واللون. ولمعرفة جودة الماتشا التي لديك، هناك ما يُعرف بـ”اختبار الإصبع”. ببساطة، ضع قليلًا من بودرة الماتشا على ورقة بيضاء، ومرر إصبعك عليها لرسم خط. إذا كانت الماتشا ناعمة وعالية الجودة، سترسم خطًا طويلًا وثابتًا. أما الأنواع الأدنى جودة، فستكون خشنة وغير متجانسة، وستترك خطًا متقطعًا أو باهتًا.

للمزيد: كيفية اختيار شاي الماتشا الأصلي

من أفضل درجة ماتشا؟ وكيف تختار الأنسب؟

من حيث الفوائد الصحية، فكل درجات الماتشا تحتوي على نفس القاعدة الغذائية الأساسية، ولكن تختلف في التفاصيل. الماتشا الاحتفالية تحتوي على نسب أعلى من الكافيين والـL-theanine، ما يعزز التركيز والاسترخاء معًا. أما الدرجات الأخرى، خصوصًا الطهوية، فهي غالبًا أعلى بمضادات الأكسدة نتيجة تعرض الأوراق للشمس لفترة أطول.

في النهاية، اختيارك للدرجة المناسبة يعتمد على طريقة الاستخدام والهدف. إذا كنت تحب طقسًا صباحيًا راقيًا لتحضير شاي ياباني تقليدي، فالدرجة الاحتفالية هي الأفضل. وإن كنت من محبي اللاتيه والمشروبات المنكّهة، فالدرجة اليومية ستكون الأنسب. أما إذا كنت من محبي الطهي والتجربة في المطبخ، فإن الدرجة الطهوية هي خيارك المثالي.

في متجر “أو ماتشا” نوفر لك أفضل أنواع الماتشا الياباني الأصلي، بجميع درجاته – لتختار ما يناسب ذوقك واحتياجاتك.